| Spanferkelgrill Vermietung Hamburg |
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| Grillverleih, Raum Hamburg |
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Wie grillt man ein Spanferkel?
Zu diesem Thema gibt es diverse Rezepte (--> www.grillsportverein.de). Zuerst muss man wissen, wie groß das Ferkel sein soll. Man rechnet hier mit ca. 800 Gramm pro Person. Das hört sich sehr viel an. Man muss aber bedenken, dass da noch der Kopf, die Knochen, etc. abgerechnet werden müssen. Ein 20 kg Spanferkel reicht also für ca. 25 Leute. Ich grille ein Spanferkel auf folgende Weise:
Einen Beutel (3 kg Grillbriketts oder Holzkohle) gleichmäßig auf dem Rost verteilen und an mehreren Stellen anzünden. Wenn die Kohle gut glüht jeweils einen Beutel von links und einen von rechts in den Kohlenbehälter hineinschütten. In der Mitte muss keine Kohle liegen. Die Hitze zieht automatisch in die Mitte. Die Kohle liegt in zwei gleich großen Haufen einmal in Höhe der Schultern und einmal in Höhe des Hinterns des Ferkels.
Das Ferkel in die Vorrichtung einhängen. Beim Ein- und Aushängen des Ferkels sind zwei Leute doch sehr ratsam. Allein habe ich das noch nie versucht und würde davon auch abraten (wenn man nicht gerade ein hitzebeständiger Gewichtheber ist).
Den Motor einschalten.
Nach einer Viertelstunde die Schwarte des Ferkels einritzen. Dabei mit einem scharfen Messer erst längs und dann quer die Haut einschneiden, so dass etwa 5 cm große Karos entstehen.
Wenn die Kohlen runtergebrannt sind – bei ausgeschaltetem Motor, jeweils 2 Beutel Briketts nachschütten (einen Beutel vorn und einen hinten). Dabei das Ferkel abdecken (z.B. mit Backpapier), damit es nicht mit Holzkohlenstaub überzogen wird.
Nach ein paar Stunden schrumpft das Ferkel. Evtl. müssen dann die Spießgabeln weiter in das Fleisch getrieben werden (Sechskantschraube lösen, Spießgabel verschieben (evtl. mit einem Hammer) und anschließend wieder ordentlich festziehen.
Mit einem Fleischthermometer – bei ausgeschaltetem Motor – alle Stunde richtig tief in den Hintern stechen und die Temperatur im Inneren messen. 75 – 80 °C sollten erreicht werden.
Ein 20 kg Spanferkel ca. 7 – 8 Stunden grillen.
In vielen anderen Rezepten steht, dass man das Ferkel alle halbe Stunde mit einer Marinade bestreichen sollte. Ich glaube, dass dies nicht notwendig ist. Das A und O ist meines Erachtens das Würzen des Fleisches vor dem Grillen. Ob man die Schwarte (die eh keiner isst) alle halbe Stunde einstreicht oder nicht, hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
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